コース紹介

コースとは?

便宜上、A~Kコース各6回ずつでメニューを設定しています。
ベジタリアン・タイ料理基礎、ベジタリアン・タイ料理2、No meat タイ料理のコースもあります。
各コースとも、どの回からでも参加できます。

季節に合わせたメニューをご紹介しますので、各コース順番が入れ替わることがあります。

 

基本のタイ料理 Aコース

皆さんがよくご存知のポピュラーなタイ料理をご紹介します。
調味料やハーブも一つ一つ丁寧にご説明しますので、ご自宅でも本格的なタイ料理が作れるようになります。

ガパオ

1 ゲーン・キョウワーン(グリーンカレー )
ヤム・タオフー・トード(厚揚げのサラダ)
サークー・ナームガティ(タピオカのココナツミルク)
2 トム・ヤム・クン(海老のすっぱ辛いスープ)
ヤム・ウンセン(春雨のサラダ)
パット・パッブン・ファイデーン(空芯菜の炒め物)
3 カオパット・クン(海老チャーハン)
ゲーン・チュート・タオフー(豆腐のスープ)
ヤム・プラーオー(鰹のサラダ)
4
ガパオ・ガイ・ラード・カオ(鶏挽肉のバジル炒めのせご飯)
ヤム・ロンミット(野菜のピクルス)
グルアイ・トード(揚げバナナ)
5 パッタイ・センレック(焼きビーフン)
ヤム・タクアン(たくあんのサラダ)
カノム・ブアローイ(白玉のデザート)
ナーム・マッカム(タマリンドジュース)
6 センレック・ナーム(タイ風ラーメン)
ポッピア・クン(海老春巻き)
ポッピア・トード(揚げ春巻き)

 

 

おもてなしタイ料理 Bコース

タイ料理が作れるようになったら、パーティーや一品持ち寄りの集まりのおもてなし料理として大活躍します。
この一品だけでも得意料理としてお出しすれば、話題性もあり、家族や友人に喜ばれますよ!

s-カオパットサッパロット

1 ポッピア・ソッド(生春巻き)
カイ・ルークィ(揚げ卵のタマリンドソースかけ)
カオ・トム(おかゆ)
2 ヤム・カノムチン(そうめんのサラダ)
トード・マン・プラー(タイ風さつまあげ)
アイスクリン・ガティ(ココナツアイス)
3 カオ・クルック・スパイシー(スパイシー混ぜご飯)
ヤム・マクア(茄子のサラダ)
バナナのデザートマンゴーソース
4 カオ・クルック・カピ(カピと野菜の混ぜごはん)
トム・ジュー・サライ(海苔のスープ)
ウン・マムアン・ガティ(マンゴーとココナツのプリン)
5 ピー・ガイ・ヤッサイ(手羽先の挽き肉詰めフライ)
カオ・パット・サッパロット(パイナップル入りチャーハン)
ヤム・カイトム(ゆで卵のサラダ)
6 パット・プラー・ポーラン(魚と姫竹の子炒め)
ギャオ・ナーム(ワンタンスープ)
ヤム・アップン(りんごのサラダ)

 

 

本格タイ料理 Cコース

グリーンカレー、ガパオ、パッタイなど一般的なタイ料理の次にチャレンジしていたい料理をご紹介します。
カオ・マン・ガイ、カオソーイ、ラープ、ソムタムなど、日本でも知られている料理が作れるようになります!

カオマンガイ

1 カオ・マン・ガイ(鶏肉の炊き込みごはん)
トム・ジュー・パッカーカオ(大根のスープ)
ヤム・プラームックヤック(タコのサラダ)
サンカヤー・ファクトーン(かぼちゃのプリン)
2 カオソーイ(カレーラーメン)
ナムプリック・オーン(挽き肉のディップ)
タプティム・りんご(りんごのココナツミルク)
3 プー・オプ・ウンセン(蟹と春雨のあっさり蒸し)
ムー・パット・キン(豚肉のしょうが炒め)
ゲーンチュー・カイチオ(卵焼きのスープ)
4 プー・パット・ポン・カリー(蟹のカレー炒め)
プラ・ムー・マクア(豚肉となすのサラダ)
カオニャオ・ダム・プアック(黒米と里芋のぜんざい)
5 ラープ・ムー (豚挽き肉のサラダ)
ナムプリック・カピ(カピのディップ)
トム・ヤム・ホイラーイ(あさりのスープ)
6 ガイ・ヤーン (鶏のハーブ焼き)
ソムタム・マラコー(青いパパイアのサラダ)
トム・セープ(タイ東北地方の豚肉スープ)
カオニャオ(もち米 )

 

本格タイ料理 Dコース

日本ではまだあまり馴染みがないけれど、意外と簡単に作れて美味しい料理をご紹介します。
ピーク・ガイ・トード(手羽先揚げ)、カノムパン・ナー・ムー(豚挽き肉の揚げパン)などは、おもてなし料理のもぴったりです。

ヤムママー

1 バミー・トムヤム・イェン(冷しトムヤムラーメン)
ソムタム・ポーラマイ(果物の辛いサラダ)
サッパロット・パン (パイナップルシェーク)
2 カイ・ヤッサイ(挽き肉入り卵焼き)
パット・ホイライ・ナムプリックパオ(あさりのバジル炒め)
カノム・モーゲン(タイ風焼きプリン)
3 バミー・ヘン (汁無し油麺)
鶏肉団子のあっさりスープ
ポッピア・サイ・グルアイ(バナナの揚げ春巻き)
4 ピーク・ガイ・トード(手羽先揚げ)
ガイ・パット・メットマムアン(鶏のカシューナッツ炒め)
ヤム・ママー(インスタントラーメンのサラダ)
5 カノムパン・ナー・ムー(豚挽き肉の揚げパン)
センヤイ・ラートナー(あんかけ太麺)
あさりとキャベツ蒸し
6 カノムチン・ナムヤー(魚カレーと野菜のそうめんがけ)
ヤム・タクライ(レモングラスのサラダ)
いちごのシャーベット

 

本格タイ料理 Eコース

タイでは一般的だけど、日本ではまだあまり知られていたい料理をご紹介します。
トム・カーガイ(鶏肉とココナツミルクのスープ )、パット・パック・ルアンミット(五目野菜炒め)、パッ・シーイゥー(太麺のしょう油炒め)などは、是非覚えていただきたい料理です。

パットペットムー

1 トム・カーガイ(鶏肉とココナツミルクのスープ )
パット・パック・ルアンミット(五目野菜炒め)
ヤム・プラームック(イカのサラダ)
2 ヤム・カイダオ(目玉焼きのサラダ)
ムー・パット・プリック・キン(豚肉といんげんのピリ辛炒め)
トード・マン・クン(海老のすり身揚げ)
3 ブロッコリーと海老の蒸し物
鶏なんこつ揚げ
ねぎとろ春巻き
4 ガイ・サテ(タイ風焼き鳥)
プラームック・ヤーン(イカ焼き)
ヤム・ガチャップ(オクラのサラダ )
5 カイパロー(タイ風おでん)
クン・グブァン・トード(海老の瓦揚げ)
ヤム・ヘッド・ロンミット(ミックスきのこのサラダ)
6 パッ・シーイゥー(太麺のしょう油炒め)
ムー・サロン(肉団子の手毬風揚げ)
カイ・トゥン(タイ風茶碗蒸し)

 

本格タイ料理 Fコース

少々マニアックになってきました。
でも、タイスキは日本の方も、良くご存知ですよね!
ホーモック・タレー(シーフードのココナツミルク蒸し)、サークー・サイ・ムー(タピオカの豚肉包み)を作れるようになったら、きっとタイ人もびっくりする事でしょう!

サクーサイムー

1 タイスキ(タイ風しゃぶしゃぶ)
2 ホイ・トード(牡蠣のちぢみ風焼き)
トム・チャプチャイ(豚肉と野菜の田舎煮)
ヤム・ソムオー(文旦のサラダ)
3 パネン・ガイ(鶏肉のパネンカレー)
ヤム・ヤイ(ご馳走サラダ)
ナーム・パン・ハンサー(タイ風ヨーグルトドリンク)
4 タオフー・トード・ソースマッカム (揚げ豆腐のタマリンドソース添え)
ホーモック・タレー(シーフードのココナツミルク蒸し)
パット・ウンセン・サイカイ(春雨炒め)
5 コームー・ナームトック(豚トロのサラダ)
プラー・ヌン・マナオ(蒸し魚のレモン風味)
ガイ・トム・みょうが(鶏肉とみょうがのスープ)
6 パッ・キーマオ(太麺のピリ辛炒め)
サークー・サイ・ムー(タピオカの豚肉包み)
マン・トム・キン(さつまいもの生姜煮)

本格タイ料理 Gコース

タイの地方料理もご紹介します。
チム・チュム (イサーン風鍋)、スップ・ノーマイ(竹の子のサラダ)、ゲーン・パー・ヌア(牛肉と野菜の辛口スープ)など。イサーンはタイ東北地方のことです。

蟹の黒胡椒炒め

1 チム・チュム (イサーン風鍋)
2 ヤム・アボカド(アボカドのサラダ)
クン・トード・ガティアム(海老のにんにく揚げ)
ジョー・パッカード(菜の花のタマリンドスープ)
3 プーニム・パット・プリックタイダム(蟹の黒胡椒炒め)
ム-・マナオ(焼き豚のレモンソース)
ゲーン・リアン(野菜のカピ入りスープ)
4 トム・カーガイⅡ(鶏肉のココナツミルクスープ)
プラー・パット・プリアオワーン(魚の甘酢炒め)
ヤム・ツナ(ツナのサラダ)
5 ム・春野菜 (春野菜のサラダ)
ルークチン・ガイ・トード(揚げ鶏肉団子)
ガオラオ(麺なしセンレックナーム)
6 スップ・ノーマイ(竹の子のサラダ)
ゲーン・パー・ヌア(牛肉と野菜の辛口スープ)
サークー・ピアック・ラムヤイ(タピオカと龍眼のダザート)

 

本格タイ料理 Hコース

かなりマニアックなメニューです。
世界美食No1に選ばれたゲーン・マッサマン(イスラム風スパイシーカレー)もご紹介します!

s-ネームクルック

1 プラー・ヤーン・ヤム・アップン(焼き魚のりんごサラダのせ)
ネーム・クルック(ネームの混ぜご飯)
サラネーのモヒート
2 ゲーン・ガイ・サームロット(鶏肉とぶどうのレッドカレー)
ヤム・パッブン・グローブ(揚げ空芯菜のサラダ)
バナナのデザートみかんソース
3 ガイ・ヌン・サムンプライ(鶏肉のハーブ蒸し)
トゥン・トーン(巾着の形の揚げ春巻き)
タイ風ピンチョス パインジャム
4 パット・チャー・プラー(魚の辛口炒め)
パー・クン(海老のサラダ)
トム・セープ・セレベス(セレベスのイサーン風スープ)
5 ゲーン・マッサマン(イスラム風スパイシーカレー)
ヤム・ヘルシー(厚揚げとミックス豆のサラダ)
ウン・ガティ(ココナツミルクの2色ゼリー)
6 ゲーン・ソム・プラー(魚の酸っぱいスープ)
ガイ・ホー・バイトゥーイ(鶏肉のヤシの葉包み揚げ)
サーモンのカルパッチョ

本格タイ料理 Iコース

ここまで来たら、カレーペーストも手作りしましょう~
グリーンカレー、レッドカレーはペーストから作ります!

 

カオムーデーン

1 ナームプリック・ゲーンキョーワーン(グリーンカレーペースト)
ゲーン・キョウワーン・ヌア(牛肉のグリーンカレー)
ヤム・ほたて(ほたてのサラダ)
2 ナムプリック・ゲーンペット(レッドカレーのペースト)
ゲーンペット・ヌア(牛肉のレッドカレー)
ヤム・プラーガポン(魚の缶詰めのサラダ)
3 ラープ・ムー・チェンマイ(チェンマイのひき肉のサラダ)
ナムプリック・クンソット(海老のディップ)
ゲーン・テーポー(豚肉と空芯菜のスープ)
4 カオ・ムーデーン(赤いチャーシューのせご飯)
ヤム・ヘッド・フーヌーカーウ(白きくらげのサラダ)
カノム・グルアイ・ホーム(バナナの蒸し菓子)
5 ゲーン・カリー(イエローカレー )
パット・ノーマイ・ファラン(アスパラガス炒め)
カノム・クイチャーイ・トード(にらの揚げまんじゅう)
6 パット・マクア・タオチオ(茄子のタオチオ炒め)
クンチェー・ナムプラー(海老のサラダ)
プラー・ヌン・ブアイ(魚の梅干し蒸し)

 

本格タイ料理 Jコース

北タイ、南タイの料理もご紹介します。

ガイトードハジャイ

1 ジョーク・サイ・ムーサップ(豚のひき肉入り重湯)
パット・カナー・プラーケム(小松菜と塩魚の炒め物)
パット・ファクトーン(かぼちゃの炒め物)
2 スキー・ナーム(タイスキタンメン )
ムー・トード・ガティアム・プリックタイ(豚肉のにんにく胡椒揚げ)
カノム・トム(ココナツ餡だんご)
3 パクチー餃子
イサーン風ロールキャベツ
ごぼうとサバ缶のガチャイ煮
4 パット・トゥアサトー(サトー豆の辛口炒め)
ガイ・トード・ハジャイ(南部の鶏のから揚げ)
ガーン・チュー・ホアパッカーカオ (大根のスープ)
5 パット・プラー・クンチャイ(魚とセロリの炒め物)
カイジャオ・ムーサップ(ひき肉入り卵焼き)
タオチオ・ロン(タオチオのディップ)
6 サイウア(北タイのソーセージ)
タム・テンスア(きゅうりとそうめんのソムタム)
ナムプリック・ヌム(焼きピーマンのディップ)

 

本格タイ料理 Kコース

ムーヨー(タイ風ハム)は、大人気メニューです!
ミヤンカム(タマリンドソースのオードブル)、カオニャオマムアン(マンゴーともち米のデザート)など、美しく美味しい前菜やデザートもご紹介します。

カオニャオマムアン

1 ムーヨー(タイ風ハム)
クイジャップ・ユアン(豚肉とムーヨー入りうどん)
ラープ・ラークブア(れんこんのラープ)
2 ミヤンカム(タマリンドソースのオードブル)
ガイ・トード・スースパクチー(鶏のから揚げパクチーソース)
ヤム・ファクトーン(かぼちゃのサラダ)
3 ゲーン・ソム・クン(海老と大根のサワースープ)
ムー・トード・ナムプラー(豚肉のナムプラー揚げ)
かぶと金柑のソムタム
4 ゲーン・ソム・ネーム(ネームのサワースープ)
パット・ヘット・ナムプロックパオ(きのこのナムプリックパオ炒め)
タッコー(タピオカと里芋のココナツミルクデザート)
5 プラー・トード・カミン(魚のターメリック揚げ)
ポーテーク(魚介のトムヤムスープ)
ヤム・プラトゥー・ヘーン(鯵の干物のサラダ)
6 ガイ・ヌン・トゥアイ(手羽先の蒸しスープ)
ミヤン・カノムチン(野菜と素麺の包みサラダ)
カオニャオマムアン(マンゴーともち米のデザート)

 

 

 

No meat タイ料理 全12回

「肉が苦手で食べられないけれど、魚は大好きなので、魚やシーフードで作るタイ料理を教えてください!」という、生徒さんのご要望から生まれたコースです。
魚とシーフードと野菜、きのこ、果物を使って、肉を使わなくても美味しいタイ料理をご紹介します。
卵と乳製品を使う料理がありますので、ご了承ください。

s-魚の1-2

1 ポッピア・ソッド(生春巻き)
カイ・ルークィ(揚げ卵のタマリンドソースかけ)
カオ・トム・クン(海老入りおかゆ)
2 ヤム・カノムチン(そうめんのサラダ)
トード・マン・プラー(タイ風さつまあげ)
アイスクリン・ガティ(ココナツアイス)
3 カオ・クルック・スパイシー(スパイシー混ぜご飯)
ヤム・マクア(茄子のサラダ)
ウン・マムアン・ガティ(マンゴーとココナツのプリン)
4 バミー・トムヤム・イェン(冷しトムヤムラーメン)
ソムタム・ポーラマイ(果物の辛いサラダ)
サッパロット・パン (パイナップルシェーク)
5 パット・プラー・ポーラン(魚と姫竹の子炒め)
ギャオ・ナーム(ワンタンスープ)
ヤム・アップン(りんごのサラダ)
6 プー・オプ・ウンセン(蟹と春雨のあっさり蒸し)
トム・ヤム・ホイラーイ(あさりのスープ)
カオニャオ・ダム・プアック(黒米と里芋のぜんざい)
7 カオ・パット・サッパロット(パイナップル入りチャーハン)
ヤム・カイトム(ゆで卵のサラダ)
ゲーン・チュー・サラネー(海苔のスープ)
8 センヤイ・ラートナー(あんかけ太麺)
あさりとキャベツ蒸し
カノム・モーゲン(タイ風焼きプリン)
9 カノムチン・ナムヤー(魚カレーと野菜のそうめんがけ)
ヤム・タクライ(レモングラスのサラダ)
いちごのシャーベット
10 パット・ホイライ・ナムプリックパオ(あさりのバジル炒め)
ヤム・プラームックヤック(タコのサラダ)
サンカヤー・ファクトーン(かぼちゃのプリン )
11 プー・パット・ポン・カリー(蟹のカレー炒め)
クン・ヌン・ガティアム(ブロッコリーと海老の蒸し物 )
タプティム・りんご(りんごのココナツミルク)
12 ソムタム・マラコー(青いパパイアのサラダ)
ナムプリック・カピ(カピのディップ)
ゲーンチュー・カイチオ(卵焼きのスープ)
カオニャオ(もち米 )